一文看懂何谓清真食品、认证与跨宗教餐品
在马来西亚，食物是否符合清真标准的争议时常出现，包括清真认证、食物名称，甚至是由谁准备食物等等。
本篇《今分析》将解读清真规定的基本概念、灰色地带，以及无论你是食用者或烹饪者都需要了解的事项。
什么是清真？
阿拉伯语中，清真（Halal）意为“允许的”。在饮食语境下，它指涉穆斯林可以食用的食物。
在伊斯兰信仰中，一般原则是万物皆可食，除非存在明确禁令，使其成为”禁止的”（Haram）或非清真。
穆斯林主要依赖四个来源来判断食物是否清真，分别是《古兰经》、圣训（先知穆罕默德的语录）、学者共识（Ijma） 和类比推理（Qiyas）——用于处理前两者未覆盖的灰色地带。
鉴于我们身处马来西亚，本文中的大部分学者共识将以沙斐仪派（Shafi-i）为依据，除非另有说明。
《古兰经》明确禁止食用猪肉、血液、腐肉（自然死亡的动物）、以其他神名宰杀的动物、被打死或勒死的动物，以及酒类和其他致醉物。
至于肉类，《古兰经》规定宰杀时必须念阿拉之名，而海鲜则允许食用。
同时，圣训中记载，先知禁止食用以尖牙捕猎的食肉动物，以及用利爪捕食的猛禽。
这一圣训被解读为涵盖多种动物，从老虎、狮子到鹰、猫头鹰，甚至包括蛇类。
所有鸡肉和牛肉都可以吃吗？
如前所述，可食用的陆生动物必须在宰杀时念阿拉之名。
实践时还有一些附加条件，包括宰杀者必须为穆斯林，且刀具必须锋利，以确保过程快速且无痛。
伊斯兰发展局（JAKIM）允许在穆斯林的严格监督下，进行可控的电击昏迷宰杀。
因此，即使是被允许食用的动物，如鸡、鸭或牛，如果不符合伊斯兰宰杀要求，也可能不视为清真。
在马来西亚，大多数在杂货店和超市出售的鸡肉、鸭肉或牛肉都是清真的。
鱼类又如何呢？
虽然《古兰经》特别允许食用海鲜，但未具体说明是哪些海鲜。
逊尼派各法学派对此存在分歧，但沙斐仪派的立场是，除了有毒或能在陆地上长期存活的海洋生物外，所有海鲜均可食用。
这也意味着大多数螃蟹是清真的，因为它们无法在陆地上长期存活。
那么青蛙和两栖动物（dua alam）呢？
沙斐仪派禁止食用在马来文中被称为“dua alam”的两栖动物，其中包括青蛙、鳄鱼和龟类。
不过，沙斐仪派通常认为，食用海龟蛋是允许的。
然而，现代学者，如前联邦直辖区宗教司祖吉菲里（Zulkifli Mohamad）则不鼓励食用，理由包括现行法律及龟类濒危问题。
那么酒精呢？
在伊斯兰中，酒精饮品是禁止的。
这包括在烹饪中使用的葡萄酒，即使酒精在烹煮过程中挥发，也仍然不允许。这是因为酒精饮品被视为不洁（najis），混入清真食物会使菜肴变为非清真（haram）。
不过，也存在一些例外情况。
由葡萄酒自然发酵而成的醋——未添加任何辅料——被认为是允许的。
国家伊斯兰法规委员会指出，如果酒精作为食品稳定剂，其含量低于0.5%，且不是从酿酒过程中提取的副产物，也允许使用。
此外，本地学者普遍认为，在发酵过程中产生少量酒精的食品，如发酵米酒食品（tapai），只要不会导致醉酒，也是可以食用的。
穆斯林可吃非穆斯林准备的食物吗？
一般来说，如果食物所用的原料都是清真的，且没有与猪肉、猪油或酒精发生交叉污染，那么食用是被允许的。
若食物与这些成分发生交叉污染，则不属于清真。
交叉污染不仅可能发生在原料混合过程中，也可能来自餐具或厨具未彻底清洗。
正是这种对交叉污染的担忧，使得许多穆斯林在含有猪肉的餐厅用餐时会保持谨慎。
根据伊斯兰原则，若对食物是否清真存在疑虑（syubhah），最好避免食用。
盛过猪肉的餐具、盘或厨具是否需用土水清洗？
在餐具和烹饪器具方面，基本的规定是，如果器具看起来干净，就应视为干净。
但是，如果确认器具曾用于非清真食物（如猪肉），马来西亚沙斐仪派学者的主流意见认为，器具必须经过洗净（sertu，通常称为samak），即先用土水洗一次，再用清水洗六次。
不过，沙斐仪派中也有由玻璃市宗教司阿斯里（Mohd Asri Zainul Abidin）提出的第二种意见。
他引用沙斐仪派重要学者纳瓦维（Al-Nawawi）的观点，认为只要将接触过猪肉的餐具或厨具用普通清水洗净，直至不再见到污渍即可。
有人主张，用来证明在处理猪只时必须进行洗净（sertu）的圣训，其实只适用于狗。
至于酒类，只要清洗餐具或器皿直到没有酒的痕迹即可。
对于非穆斯林来说，如果在开放门户招待穆斯林宾客时想要格外谨慎，可以选择使用用过即弃的餐具和清真餐饮服务。
关于“紧急状态”（darurat）的情况
在紧急情况下，特别是涉及生死攸关时，食用被禁止的食物可获豁免。
不过，前提是已经用尽所有清真食物和饮品的选项。
例如，一个人在荒野中迷路、濒临饿死时，可以为了生存而吃野猪。
用非穆斯林的钞票，购买的清真食物算清真吗？
现金的来源本身不会影响食物的清真性质。
然而，如果食物是用通过贪污、赌博、抢劫、性工作等非法方式获得的钱财支付，那么穆斯林就禁止食用该食物。
尽管如此，询问现金来源非必要条件。
食物的名字有影响吗？
在马来西亚，食物名字是否影响其“清真”地位常引发争议。
例如 “香肠椒盐卷饼”（pretzel dog）和 “火腿”（ham）。
延伸阅读：从“狗”认识清真认证
理论上，食物是否清真不取决于名字，而是取决于食材本身。
正如前宗教事务部长贾米尔（Jamil Khir Baharom）曾说明，关键在于食材。
然而，要获得伊斯兰发展局的清真认证，则是另一回事。
什么是清真认证与标志？
清真认证是一个过程，指由伊斯兰机构审核食品、食肆或食品饮料生产场所（包括中央厨房），确认其符合清真食品的要求。
它涵盖的不仅是食品和所使用的原料，还包括卫生层面的要求。
通过认证的产品或场所，即可使用相关机构颁发的清真标志。
在马来西亚，清真认证由伊斯兰发展局负责。伊斯兰发展局也有一份名单，列出其承认的其他国家清真认证机构。
食品是否须经过清真认证才算清真？
不，清真食品和餐馆不需要经过清真认证，才被视为清真。
然而，清真认证被认为是一种对食品或餐饮产品清真地位的信任标志。
简而言之，获得清真认证的食品必然是清真的，但非所有清真食品都有认证。
在马来西亚，谎称获得清真认证或冒用清真标志，属于刑事罪。
清真认证的流程是怎样的？
伊斯兰发展局的清真认证流程相当严格而全面。
它涵盖整个供应链，确保所有环节都符合清真与卫生标准。
如果我使用清真认证的食材，可以使用清真标志吗？
不能。仅仅使用清真认证的食材，不代表该产品或商家就获得清真认证。
例如，一家连锁餐厅必须让每一家分店及其中央厨房分别通过认证。
同样地，一家生产即食食品的烘焙坊，必须让每一款产品分别通过认证，才可以在包装上印清真标志。
名字会影响清真认证吗？
会。根据伊斯兰发展局于2020年发布的清真认证指南，凡是公司、产品、菜单项目或品牌的名称涉及、同义或与非清真食品相同，都不符合清真认证资格。
其中包括：根汁汽水（root beer）、火腿（ham）、热狗（hot dog）、培根（bacon）、肉骨茶、叉烧、饺子、拉面、梅洛葡萄酒（merlot）、玛格丽塔鸡尾酒（margarita）、龙舌兰（tequila） 等。
不过，该指南也指出，如果名称中加入额外的描述或限定词，能够清楚地区分欲申请认证的产品与其非清真对应物，则可获例外。
指南中举的例子包括：卡邦尼拉拉面（carbonara ramen）、鸡肉饺子（chicken gyoza）、牛肉小香肠（beef sausage cocktail）。
